Publicado por : Francisco PJ
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtl3_0UySNerOZGLs_HUypx6zbNHRXjeZ78w_ds8pG6IFdq1Fc7Ofe7GD_PLoWX_brSjZg_2Gn-azuxNzOqd0Ohu8vbAYDaCk_lW4c2TZ_qY__DBnmK9v5VpEhCmmEby860NIrTyiDUBY/s320/cebolla.jpg)
Si si, todo esto está muy bien, pero....¿Qué sustancia es exactamente la que nos irrita los ojos?
Las cebollas contienen trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, una molécula que es inodora. Cuando cortas la cebolla, produces roturas celulares que permiten a un enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, produciendo, piruvato, amoniaco y syn-propanotial-S-óxido. Esta última molécula es la responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.
Figura 1. Reacción catalizada por la alinasa.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivsPSn55b9HlFfx5qdc-dwatxiekeMuduTV9Qbg0inbJSiWvUx4lgHoV83-O45nJ0fx0E1ADjZwXB8ldsmuZQ9MXX-SlpTOolkZhQjCsCRk6ChE4HIIQP_8Fw35brhljdGrwzI4iTzyMI/s400/figura+1.jpg)
No se sabe con certeza porqué este propanotial es lacrimógeno, pero se cree es debido a que en contacto con el agua se descompone dando popanal, ácido sufúrico y ácido sulfhídrico (figura 2). Posiblemente es el ácido sulfúrico, un ácido muy fuerte, es el que daña la membrana corneal produciendo el lacrimeo.
Figura 2. Descomposición del propanotial.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQwCBmrPZpYQ1p33whbFHxRHdL0LXc5X8OKOagffX7Al_SnQJyxblTWNuTaAAbFco4bGJzOGPeqA8CzIfpf9fzXoBox0Ocsy4CON_ol-A3BpROuyB-kmycKhw2D9B0eu7biH2dKGOX6fA/s400/figura+2.bmp)
Y ya para terminar, diremos que el mal olor que deja la cebolla es debido a varias sustancias azufradas presentes en la cebolla:
El ácido sulfhídrico producido en la reacción anterior (figura 2), huele a huevos podridos, pero no es la única sustancia presente en la cebolla que produce mal olor; otros productos azufrados, como el dipropildisulfuro o el alilp ropildisulfuro también colaboran en esta olorosa misión.
El ácido sulfhídrico producido en la reacción anterior (figura 2), huele a huevos podridos, pero no es la única sustancia presente en la cebolla que produce mal olor; otros productos azufrados, como el dipropildisulfuro o el alilp ropildisulfuro también colaboran en esta olorosa misión.
Fuente: Universidad de Valencia
esta bien chingona esta pagina, jaja no choro, no tanto pero si me gusta, tiene buenas respuestas
ResponderEliminar